第201章 苏醒(第1/2 页)

伊颂端出满满一盘鸡爪，还有一大包粗盐、黄栀子、各种配料。

“哦？你第一道菜想做盐焗凤爪？”司命也有些诧异。

“对，而且我会把它当成餐前小吃，免费给客人品尝。”

一般来说，餐馆在客人入席后，都会上一些开胃的小吃，如花生、腌萝卜、海带、豌豆等，让客人在等待上菜时解解馋。

因为这个小吃是免费赠送的，有的客人吃得过瘾还会再来几份，所以一般的餐馆大多会采用一些成本较低的小吃。

直接上鸡爪做为小吃的，有，但都是一些星级酒店，像伊颂这种规模的小店，用这个做餐前小吃，明显就是亏本。

“你不怕成本过高吗？”司命问道。

伊颂仿佛想起了什么，静默了片刻才认真地答道：“这道料理对我来说是特别的，比起挣钱，我想让更多人品尝它。”

“那你就开始吧，让我看看它特别在哪。”

伊颂答应后，马上开始处理鸡爪。

在南方的菜谱中，鸡爪被称为凤爪，烹饪方法多种多样，口味也千差万别。

既可通过卤、酱、蒸等手法处理，成为独当一面的菜品，也可通过煮汤、脱骨等方式和其他食材一起拌食。

因为鸡爪多皮多筋，胶质大，口感独特，嚼起来回味无穷，所以深受大众喜爱，其中爪掌心那块被称作掌中宝，有宫保、椒盐、蒜香、泡椒等多种吃法，更是征服了众多吃货。

而伊颂要做的盐焗凤爪，是属于粤菜的一种，烹法并不复杂，卖相金黄鲜亮，口感咸鲜爽脆，是不可多得的小吃。

只见他麻利地将鸡爪的爪尖剪去，煮开一锅水，将姜、葱、盐、料酒以及鸡爪放入煮三分钟，再捞起沥干。

接着将煮好的鸡爪放入冰水中过一分钟冷河。

再烧开一锅水，放入黄栀子，用于调色用，随后将鸡爪放入黄栀子水中浸泡，很快就将其染得金黄。

最后，将一大锅粗盐混合少量花椒炒热，将调好色的鸡爪用油纸包好，埋入粗盐中，小火焖焗半小时。

出锅！

撕开油纸，热气呲呲外冒，盐香混合着鸡肉特有的味道弥散开来，金黄色的鸡爪绽放出亮眼的光芒，这视觉嗅觉的双重刺激让人垂涎欲滴。

“唔？这味道闻起来不错！”

“老爷子，要不我拿去冰箱冻冻你再吃？那样口感更好哦。”

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